1.0 Profil Syarikat dan Polisi Pengurusan Keselamatan Makanan

1.0 Profil Syarikat dan Polisi Pengurusan Keselamatan Makanan

    Terdapat 5 pecahan manual kecil bagi subtopik 1.0 Profil Syarikat dan Polisi Pengurusan Keselamatan Makanan yang perlu disediakan iaitu Profil Restoran, Carta Organisasi Restoran, Polisi Pengurusan Keselamatan Makanan, Deskripsi Produk Akhir dan  Carta Alir Proses Penghasilan Produk.

 

1.1   Profil Restoran

 

    Terdapat beberapa profil restoran kami iaitu dari segi maklumat dan butiran nama bagi restoran kami ialah Restoran XYZ yang beralamat di No. 20, Jalan Renang 13/26, Seksyen 13, 40100 Shah Alam, Selangor. Para Pelanggan boleh menghubungi kami di talian telefon 014-5141647, faks 03-40243310 ataupun menerusi alamat emel kami puanshilaxyz@gmail.com. Individu yang bertugas di restoran kami ini ialah Puan Shila Hasan.

    Berkaitan profil perniagaan restoran kami pula, restoran kami terkategori dalam kategori Industri Kecil dan Sederhana (IKS) dengan nombor pendaftaran premis, IP0198420-X. Anggaran pendapatan tahunan restoran kami pula ialah RM 40,000 setahun dengan anggaran pengeluaran produk akhir sebanyak 1,047 set yang dihasilkan dengan kekuatan 4 orang pekerja pada jam 10 pagi sehingga 8 malam.

    Produk yang kami tawarkan ialah produk jenis makanan tenik iaitu Daging Masak Rendang Tok Perak dengan saiz hidangan 1500 gram sehari. Para pelanggan tidak perlu berasa ragu dan bimbang apabila berkunjung ke restoran kami kerana restoran kami telah mendapat pensijilan halal Jabatan Kemajuan Islam Malaysia, JAKIM dan juga pensijilan keselamatan makanan misalnya Amalan Kebersihan yang Baik (GHP) dan sebagainya. 

 

1.2   Carta Organisasi Restoran

 

    Berikut merupakan carta organisasi syarikat kami iaitu yang pertama Pengarah Pengurus Restoran ialah Puan Shila Hasan. 

    Puan Shila akan dibantu oleh tiga orang Pengurus lagi iaitu yang pertama Pengurus Pentadbiran, Puan Munirah Hasan. 

    Kedua, Pengurus Pengeluaran merangkap Eksekutif Halal Restoran iaitu Cik Nadhirah Hasan. Cik Nadhirah Hasan akan dibantu oleh seorang penyelia iaitu Encik Azmi Hasan dan juga seorang operator iaitu Encik Azlan Hasan manakala pengurus yang ketiga ialah Pegawai Kawalan Kualiti (Quality Control/ Assurance) iaitu Encik Nizam Hasan.

 

1.3   Polisi Pengurusan Keselamatan Makanan

 

    Pihak kami amat komited dalam memastikan penghasilan makanan adalah pada tahap dan kualiti yang terbaik dengan memenuhi keperluan perundangan keselamatan makanan Malaysia yang terkandung dalam Akta Makanan 1963, Peraturan-Peraturan Makanan 1985 dan juga Peraturan-Peratutan Kebersihan Makanan 2009. 

    Selain itu, pihak kami juga komited dalam memastikan konsep Halalan Toyyiban dipratikkan dalam operasi restoran bermula daripada proses penerimaan sehinggalah pengedaran produk akhir.

 

1.4   Deskripsi Produk Akhir

 

    Nama produk kami ialah Daging Masak Rendang Tok Perak. Ciri-ciri produk kami ialah produk masakan etnik Melayu yang berasakan daging yang mana boleh dinikmati pada waktu perayaan ataupun pada bila-bila masa sahaja. Berkaitan pembungkusan, pihak kami menyediakan pembungkusan kepada pelanggan yang ingin membawa rending pulang ke rumah sahaja.

    Produk kami ini akan disimpan pada dulang penghidangan restoran yang terletak di bahagian penghidangan restoran.

    Pengedaran produk kami akan dilakukan kepada peniaga yang ingin menawarkan produk kami kepada pelanggan mereka dengan khidmat penghantaran van restoran.

 

1.5   Carta Alir Proses

   Terdapat 8 carta alir proses penghasilan produk makanan kami iaitu Daging Masak Rendang Tok Perak iaitu Penerimaan Bahan Mentah, Penyimpanan, Persediaan, Pengeluaran, Perkhidmatan, Pembungkusan, Produk Siap dan juga Pengedaran.

    Pertama, penerimaan bahan mentah. Pengendali makanan perlu untuk memeriksa seandainya bahan mentah iaitu Santan, Kerisik, Gula Merah, Asam Gelugor, Daun Kunyit, Garam, Cili Kering, Bawang Merah, Bawang Putih, Hitam, Bunga Lawang, Bunga Cengkih, Serai, Halia, Lengkuas, Ketumbar, Jintan Manis, Jintan Putih, Lada Hitam dan juga Daging daripada 5 pembekal bahan mentah iaitu Kantan Tiga Enterprise, Warisan Baiduri Sdn Bhd, Qaifa M Enterprise, Citra Zaman Enterprise dan Desa Group of Companies dalam keadaan yang baik. Bahan Mentah yang dikategorikan sebagai Titik Kawalan Kritikal (CCP) haruslah dititikberatkan oleh pihak yang bertugas pada proses ini misalnya pencemaran biologikal iaitu kulat pada santan dan sebagainya.

    Kedua, penyimpanan yang mana bagi proses ini pengendali makanan haruslah menyimpan daging, rempah dan sayuran dalam ruang penyimpanan dan suhu yang sesuai iaitu diluar Suhu Zon Berbahaya ataupun ‘Danger zone’ merupakan suhu dalam lingkungan 5 sehingga 60 darjah celcius kerana pada suhu ini mikroorganisma berpotensi tinggi untuk membiak yang akhirnya meyebabkan produk bertoksin dan mengakibatkan pelanggan menghidap penyakit bawaan makanan.

    Ketiga, persediaan iaitu para pengendali makanan diwajibkan untuk membasuh, mengisar dan memotong bahan yang diperlukan seperti mengisar kering ataupun basah ketumbar, lada hitam, jintan manis, jintan putih, bunga lawing, bunga cengkih, cili kering bersama bawang merah, serai, bawang putih, lengkuas dan halia sehingga halus.

    Keempat, proses pengeluaran iaitu proses memasak rendang dalam dapur restoran iaitu dengan memasukkan ke dalam kuali bersama bahan kisar kering, gula merah dan daging kemudian mengacaunya sehingga rata. Kemudian mencurahkan santan dan  memasaknya dengan api perlahan sehingga pekat dan naik minyak. Apabila kuah menjadi pekat asam keping, kerisik dan garam perlu dimasukkan dan dikacau rata sehingga semuanya menjadi sebati. Kemudian, daun kunyit perlulah dihiris halus dan dimasukkan ke dalam rendang. Akhir sekali, rendang perlulah dikacau sehingga sebati lagi dan rendang sedia untuk dihidang.

    Kelima, proses perkhidmatan iaitu proses menghidang rendang kepada pelanggan pada jam 10 pagi  sehingga 12 tengah hari, 2 petang sehingga 4 petang dan 6 petang sehingga 8 malam yang mana tidak disimpan melebihi 2 jam lamanya pada suhu bilik. Keenam, pembungkusan yakni membungkus rendang atas kehendak pelanggan. Ketujuh, produk pun siap sama ada dibungkus ataupun dihidang terus kepada pelanggan dan akhir sekali proses kelapan dan terakhir iaitu pengedaran kepada peniaga-peniaga lain mengkehendaki produk kami diniagakan di premis mereka.

 Berikut video tutorial proses penyediaan resepi Daging Masak Rendang Tok Perak oleh pihak iCookAsia yang juga boleh didapatkan pada pautan https://icookasia.com/rendang-tok/.

Rujukan : 

1. iCookAsia. (2017). Rendang Tok. Diambil daripada https://icookasia.com/rendang-tok/ pada 04 September 2020. 

Disediakan oleh : 

Mohd Rizzuan bin Nasir, DPH201923879, DPIH 4A